Cookie & Biscuit2011. 3. 3. 23:03

 
홈베이킹/타르트쿠키/디저트쿠키/호두파이/쿠키만들기/키친에이드/파티쉐/실프스쿠키/sylph'scookie/실프의쿠키굴뚝/실프쿠키/유기농수제쿠키/Organiccookie/선물용쿠키/누구나 쉽게 따라할 수 있는 쿠키만들기/초보도 할 수 있는 쿠키만들기/쉬운 쿠키만들기/손가락을 살짝쿵 눌러주는 센스






본 글은 사진 7장으로 구성되어 있습니다. 잘 안보이실 경우 새로고침을 눌러주세요.
 

타르트 반죽만들기

1
버터는 밀가루와 함께 비벼 소보로 상태로 만들어주세요.
버터가 밀가루와 직접 섞이면서 달걀의 수분을 차단해주어 글루텐형성을 처음부터 막아줘요.여름철에 효과적인 방법입니다.
2
소보로 상태가 된 밀가루에 설탕을 넣고 다시한번 고루 섞어주세요.
3
멍울 푼 달걀을 넣고 고루 섞어주세요.
밀가루가 한덩어리로 뭉쳐지면서 글루텐이 형성되지 않도록 손으로 가볍게 꾹꾹 눌러가며 반죽하시고 비닐에 싸 넓게 편 뒤 냉장고에서 3시간 정도 휴지시켜 주세요.

본격적인 엥가디너 만들기

1
타르트반죽 1100g을 준비하여 덧 밀가루를 뿌려가면서 손으로 주물러 밀대로 밀기 좋은 굳기로
만들어주세요.

2
부드러운 반죽을 500g,600g으로 나누어 바닥에 놓고 600g반죽을 철판크기만하게 밀어주세요.
밀대로 돌돌말아 철판 위에 앉은 뒤 반죽을 손으로 늘려 철판 가장자리 위로 조금 올라오게하세요
tip: 호두크림이 옆으로 새지않도록 위로 올라오게 해주세요.반죽의 끈기가 부족해 밀대로 돌돌
말기 힘드시면 철판에 그대로 놓고 밀어서 만드셔도 됩니다.

3
예열시킨오븐에 170~180도 15~20분간 구워주세요. 80%정도만 구워지도록요.
tip:굽는동안 반죽이 볼록 올라올수있으니 판을 하나 얹어 구워주셔도 좋아요.
또는 시중에 제과용 돌도 살수있어요.

**호두크림 만들기**

중불에 냄비를 올리고 생크림을 부운 뒤 설탕을 넣고 가볍게 섞어요.
여기에 물엿과 꿀을 넣고  끓어 오르도록 두세요
거품을 일으키며 끓기 시작하면 호두 으깬 것을 넣고 끈기가 생겨서 엉겨붙을 정도로 졸이세요.
국물이 줄고 뻑뻑하게 호두가 엉기기 시작하면 미리 구워놓은 철판에 조린 호두를 붓고 굳기전에
스래츌러나 주걱으로 구석구석까지 편편하게 펼쳐주세요.

호두를 얹은 반죽이 식을동안 남겨둔 반죽 500g을 밀어 철판크키에 맞도록 밀대로 돌돌돌 말아 호두를
 깐 철판 반죽위에 얹어 주세요.
tip: 좁은 밀대를 이용하여 반죽을 고루밀면서 맞게 늘린뒤 윗면을 편편하게 만들어주시고 가장자리에
빈틈이 없도록 손으로 꼼꼼하게 마무리해주세요.

볼에 달걀 노른자를 넣고 고루저어 멍울을 푼 뒤 커피엑기스를 넣고 고루섞어 달걀물을 만들어
반죽위에 고르게 칠해주세요.
tip: 커피 엑기스가 없다면 인스턴트커피 1/2ts을 물에 녹여 멍울을 푼 노른자와 섞어 발라주세요.

반죽위에 듬뿍 바른 달걀물이 굳기전에 모양이 있는 삼각 스패츌러로 적당한 힘을 주어 한번씩만
긁어 가는 선을 그려주세요
tip: 선을 그은 곳에 한번 더 그으면 지저분해지고 패일 수 있으니 주의해주세요

예열해둔 오븐170~180도 20~25분간 구워주세요.
tip: 꺼내 그대로 식히시고 식은다음에 잘라야 부서지지 않아요.


 
엥가디너는...
- 호두파이의 변형 디저트쿠키
- 호두크림의 고급스러움을 겸비하여 선물용으로 탁월한 쿠키
- 어른들이 더 좋아하는 쿠키
- 흔하게 팔지않는 쿠키
- 아메리카노와 잘 어울리는 쿠키 

             이름 : 엥가디너
             재료 : 타르트반죽( 설탕80g 버터 350g 달걀 1개 노른자 1개 박력분 630g 바닐라가루 8g)
                      호두크림( 생크림 235g   설탕 200g  물엿 50g  꿀 100g   호두 210g )
       소요시간 : 3~4시간
        오븐온도 : 170~180도 15~20분 (오븐마다 차이가 있어요.)       
           난이도 : ☆☆★★★
              출처: 김영모의 빵케이크 쿠키(레시피는 살짝 수정했어요.)
        홈페이지 : http://sylphcookie.com

 


Posted by 비회원

댓글을 달아 주세요

  1. 연관지을 수 있는지에

    2013.04.28 07:22 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]